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MEZCAL
El Mezcal es una bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas o piñas maduras de diversas variedades de agave, previamente hidrolizadas o cocidas, y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras.
En 1995 el mezcal obtuvo la Denominación de Origen, registrada ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) con sede en Ginebra, Suiza. Actualmente, bajo el estricto cumplimiento de Norma Oficial Mexicana NOM-070 han quedado registrados como territorios protegidos y productores exclusivos de mezcal los estados de Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato (1 municipio), Tamaulipas (11 municipios), así como Michoacán (29 municipios).
Origen de 25 variedades mezcaleras, Oaxaca es la tierra de Teometl, el Maguey Sagrado. Es en su rugosa geografía que se ha dado, durante milenios, el encuentro entre tierra, maguey y hombre.
La producción de mezcal Delirio de Oaxaca es artesanal en hornos tradicionales de piedra y fermentación natural. Está certificado por el Gobierno de México y por la COMERCAM, y cumple con estrictos controles de calidad.
