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VINAGRE
Se obtiene de la transformación del alcohol en ácido acético mediante las acetobacterias. En Viñaterra, este proceso tiene un alto nivel tecnológico porque utiliza el metodo de fermentación sumergida.
A mayor calidad del vino, mayor calidad del vinagre.
Un buen vinagre debe contener como mínimo un 6% de ácido acético.
