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CIDRE NATURELLE

Sidra Menéndez

Appellation d'Origine Sidra de Asturias.

Depuis 1940, Sidra Menéndez est dédiée à la production cidre traditionnel.

L'élaboration de cidre naturel commence en Octobre avec la pomme de cueillette à la main, un processus qui dure jusqu'à la fin de Novembre de chaque année. Pendant ces deux mois sont stockées les différentes variétés de pommes en fonction de leur maturité optimale, une caractéristique essentielle pour acquérir la composition chimie et microbiologique adéquate. Les fonctionnaires de la cave sont responsables d'examiner visuellement tous les fruits, rejetant ceux qui ne respectent pas les paramètres de qualité adéquats (maturité optimale, nettoyage, etc.).

Le pomme est lavé et sélectionné, est passé à travers un sélecteur manuel et est effectuée un deuxième contrôle de la qualité avant le déchiquetage (MAYADO). Ensuite est pressées pour obtenir le cidre doux ou le "mosto".

Le processus suivant est la fermentation, dans différents barils en acier inoxydable ou barils en bois, à une température contrôlée qui permet une fermentation suffisante par l'action des bactéries et des levures endogènes.
Après l'étape de repos et de mûri, la cidre sera prêt pour l'embouteillage.