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JAMBON ET SAUCISSE

Alazor

Jambons et saucisse sont des aliments avec une grande tradition gastronomique de notre pays dans le cadre du régime méditerranéen et de l'culture. Ils sont appréciés à la fois par la population nationale comme par les consommateurs dans d'autres marchés internationaux qui profiter du saucisse et jambon espagnol. Ils viennent tous de la viande de porc, mais en fonction de leur race peuvent être jambon ibérique (porc ibérique) ou jambon serrano (porc blanc), également appelé génériquement comme saucisse.

Jambon "bellota" est classé en fonction de la quantité de glands que l'animal a consommé avant leur sacrifice et peuvent être jambon "cebo", "recebo" ou "bellota" En ce qui concerne le jambon serrano, il est classé en fonction du temps de guérison et peuvent être:

- Jambon Serrano "Bodega", avec maturation de 9 à 12 mois

- Jambon Serrano "Reserva", avec maturation de 12 à 15 mois

- Jambon Serrano "Gran Rreserva", avec plus de 15 mois de maturation 

Dans saucisse: chorizo, salchichón, morcón, lomo...