En las laderas del monte Urnobitza en la localidad de Elgoibar se encuentra el caserio MAUSITXA, sitio donde pastan las ovejas y donde se hace el queso de marca MAUSITXA con Denominacion de Origen Idiazabal. Es una quesería familiar con una larga tradición en el mundo de las ovejas y el queso. Con un rebaño de 750 ovejas latxas cara negra, obtienen las dos materias primas para producir el queso de maxima calidad: la leche y el cuajo natural.

Para producir este queso tan preciado, combinan la tradición en la elaboración y las nuevas tecnologias para mejorar el producto, y siempre con la mejor leche tratando a sus ovejas latxas de la manera mas natural.

Asimismo pertenecen a la asociación de pastores Zumitz donde someten una parte de su producción a un riguroso sistema de catas organolépticas en que los comités de expertos de la D.O.Idiázabal exigen a estos quesos puntuaciones muy superiores a las calificaciones medias habituales para el resto de la producción. El resultado son dos tipos de quesos: Laxta Gazta, de calidad suprema, y Zumitz.

        Idiazábal Mausitxa                      Idiazábal Latxa Gazta Etiqueta Negra    Idiazábal Zumitz Etiqueta Verde

Estos quesos, con una curación mínima de 3 meses, se comercializan enteros, envasados al vacio, en un embalaje especial y diferenciado que también incluye su certificado de calidad. Producción limitada.