Queso de Ibores

El queso de Ibores es uno de los productos más emblemáticos de Extremadura.

Explotaciones extensivas entre dehesas de encinas y sierras abruptas dan como fruto una producción láctea de gran calidad.

Quesería de las Villuercas elabora sus quesos D.O.Ibores de manera totalmente artesanal, sin conservantes ni colorantes, con leche cruda de cabra y cuajo vegetal. Su maduración es de 90 días como mínimo.

Es un queso graso de corteza lisa, semidura y de color marfil en su interior. Tiene un sabor fuerte con aromas a romero y tomillo.

                 Queso Ibores                                                                         Queso Ibores Pimentonado

Torta de La Serena

La comarca extremeña de La Serena conoce desde hace siglos el secreto de un queso magnífico: La Torta de La Serena, que nació como herencia de su clima y de sus pastos, y que hoy llega hasta el consumidor como un manjar cremoso y exquisito.

Quesería de las Villuercas elabora este queso desde hace años con una receta sencilla y natural: raza, sabiduría y paciencia.

Las tortas tienen la misma forma cilíndrica que la mayoría de los quesos, pero su corteza firme protege un interior de queso fluido (tal como quedaría un queso fundido), por eso es importante realizar el corte de apertura del queso de modo correcto: las tortas no se cortan en porciones (rezumaría por todo), sino que se practica una incisión alrededor de toda la cubierta superior, tal como haríamos si quisiésemos abrir una lata. De este modo, podremos coger el queso a cucharadas, y extenderlo o reservarlo para el uso que queramos darle.

Los quesos o Tortas de La Serena se elaboran con leche cruda de oveja Merina, una raza que produce muy poca leche pero de una calidad envidiable. Para producir una torta, se requiere de la producción de leche de 15 ovejas. Gracias a esta materia prima y a varios procesos favorecidos por la acción del cuajo vegetal, la baja temperatura y la alta humedad, provocan la casi licuefacción de la pasta y la aparición del maravilloso fenómeno de La Torta. Este queso está amparado por la Denominación de Origen Protegida ‘Queso de la Serena’.