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Uniquement il est appelé fromage Manchego quand le fromage est élaboré dans la région de La Mancha avec lait de brebis Manchego. Fromage Manchego est à base de lait de brebis pasteurisé et fromage Artisan est à base de lait de brebis ne pas pasteurisé. Les brebis proviennent des exploitations d'bétail inscrit dans l'Appellation d'Origine Protégée.
Fromage Manchego est le produit d'un climat rigoureux et conditions météorologiques extrêmes, ce qui favorise la croissance des plantes très pauvre. C'est la nourriture d'une ancienne race de moutons qui sont soumis à un contrôle morphologique et sanitaire très strict. Ces caractéristiques fournissent un fromage unique au monde.
Le processus commence avec le traitement et le refroidissement du lait. Puis commence le processus à la coagulation et l'coupe pour obtenir les petit grains semblables à les de riz. Au cours de l'drainage du caillé, le sérum (liquide) est retiré. Le caillé ainsi obtenu est introduit dans des moules cylindriques et est ajouté caséine, qui identifie de façon unique chaque fromage. Ensuite passe à travers la presse et entre dans le processus de salage. Enfin, le fromage est soumis le processus d'séchage et maturation. Il est introduit dans caméras avec des températures comprises entre 10 ° C et 12 ° Celsius.
