Sur les pentes du mont Urnobitza dans la ville de Elgoibar, est situé le hameau MAUSITXA,  un lieu où les moutons paissent et où est fabriqué fromage avec Appellation D'Origine Protégée Idiazabal. C'est une laiterie familiale avec une longue tradition dans le monde de moutons et de fromage. Avec un troupeau de 750 moutons latxa (visage noir), sont obtenues les  matières premières pour produire le fromage le plus élevé de qualité: lait et de la présure naturelle.

Pour produire ce précieux fromage, est nécessaire de combiner la tradition dans le développement et les nouvelles technologies pour améliorer le produit, et toujours avec le meilleur lait et en traitant de leurs moutons latxa de la manière la plus naturelle.

Appartiennent également à l'association des pasteurs Zumitz, où une partie de sa production est soumet à un système rigoureux de dégustation organoleptique. L'exigence des comités d'experts pour ces fromages avec Appellation d'Origine Idiázabal est le suivante: Un score plus élevé qui pour le reste de la production. Le résultat est deux types de fromage: Laxta Gazta, qualité suprême, et Zumitz.

        Idiazábal Mausitxa           Idiazábal Latxa Gazta Etiq. Noire    Idiazábal Zumitz Etiq. Vert

Ces fromages ont trois mois de maturation, sont emballé sous vide et vendus avec un emballage spécial et différencié, qui comprend également un certificat de qualité. Production limitée.