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Appellation d'Origine "Jerez"
Jerez-Xeres-Sherry et Manzanilla Sanlúcar de Barrameda sont différents appellations d'origine, mais ils partagent les mêmes vignobles et le même Conseil de Réglementation, créé en 1933. Il est situé dans la province de Cadix, et englobe les termes de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera et certains villages de Lebrija.
Le climat est chaud en raison de sa faible latitude. La région a des étés secs et des températures élevées. Printemps et en été, le long de laquelle se produit le cycle de vie de la vigne, sont soumis à des vents connus sous le nom de Poniente et Levante. Le premier est frais et humide tandis que le second est chaud et sec. La température moyenne annuelle est de 17,3ºC, avec des hivers très doux (où il neige rarement) et des étés très chauds, avec des températures souvent supérieures à 40 degrés. La région possède une moyenne annuelle élevée d'heures de soleil, entre 3.000 et 3.200. La pluviométrie est relativement élevée, avec une moyenne de 600 litres par mètre carré de pluie par an, spécialement en automne et en hiver.
Jerez présente essentiellement un type de sol appelé "albariza" qui est riche en carbonate de calcium calcaire, d'argile et de silice.
Le Règlement du Conseil de Réglementation, autorise des cépages suivants comme appropriés pour la préparation de Jerez: Palomino, Pedro Ximenez et Moscatel. Dans les trois cas impliquer les cépages blancs.
Le cave El Maestro Sierra a plus de 180 ans, le même caractère traditionnel et reste dans les mains de la même famille qui lui a donné la vie. Depuis, El Maestro Sierra est une référence dans vins avec appellation d'origine Jerez-Xérès-Sherry.
En fait, continue situé dans le centre historique de Jerez, dans la même construction qui a ouvert il ya près de deux siècles. Autant d'éléments de cette construction restent pratiquement intacts comme le plancher de l'entrepôt ou quelques barils qui préservent vins datant de 1.860.
Le passage du temps et son objectif de production de qualité sur la quantité, les vins El Maestro Sierra sont de petites œuvres d'art, des vins fins avec l'extrême vieillesse, appréciée par les palais les plus exigeants. Aussi vin VORS (Very Old Rare Sherry).
